Fischsoße, eine unverzichtbare Zutat in vielen asiatischen Küchen, verleiht verschiedenen Gerichten einen besonderen Geschmack, der ihnen Tiefe und Komplexität verleiht. In der vietnamesischen und thailändischen Küche ist sie unter den Namen nuoc mam bzw. nam pla bekannt. Dieser Blogbeitrag befasst sich mit der Welt der Fischsauce, insbesondere mit der thailändischen Chili-Fischsauce oder nam pla prik, und ihrer Rolle in der thailändischen Küche.
Geschichte und Ursprung der Fischsauce
Die Wurzeln der Fischsauce reichen bis ins alte China vor etwa 2.200 Jahren zurück. Später verbreitete sie sich in Südostasien, insbesondere in Vietnam und Thailand, wo sie zu einem wesentlichen Bestandteil der dortigen Esskultur wurde. In Thailand wird Fischsauce, auch Nam Pla genannt, als Gewürz für fast alle Gerichte verwendet, von Pfannengerichten bis hin zu Salaten.
Was ist Fischsaoße eigentlich?
Fischsauce wird aus fermentiertem Fisch, insbesondere Sardellen, und Salz hergestellt. Die Mischung wird fermentiert und gereift, wodurch ein starkes und schmackhaftes Gewürz entsteht. Thailändische Fischsauce, bekannt als Nam Pla, hat einen etwas süßeren Geschmack als ihr vietnamesisches Gegenstück.
Nam pla prik, hergestellt aus Fischsauce, Limettensaft und gehackten Chilis, ist ein beliebtes thailändisches Gewürz. Weitere Varianten sind Nuoc Mam Pha, nam prik nam pla, das Knoblauch und Zucker enthält, und nam prik pla, ein würziger Dip mit Fischsauce.
Chili-Fischsoße und ihre Varianten
Nam pla prik oder Chili-Fischsauce ist ein beliebtes thailändisches Gewürz, das den Umami-Geschmack von Fischsauce mit der Schärfe von Chili kombiniert. Während die normale Fischsauce beim Kochen als Gewürz verwendet wird, wird die Chili-Fischsauce oft als Beilage serviert, so dass die Gäste so viel oder so wenig hinzufügen können, wie sie möchten.
Fischsoße in thailändischen Rezepten
Fischsauce ist eine wichtige Zutat in der südostasiatischen Küche und trägt zu ihrem einzigartigen süßen, salzigen, sauren und scharfen Geschmacksprofil bei. Sie wird in beliebten Gerichten wie Pad Thai, grünem Papayasalat und Tom-Yum-Suppe verwendet. Thailändische Chili-Fischsauce oder Nam Pla Prik ist eine gängige Beilage zu Meeresfrüchten und Reisgerichten.
Thailändische Chili-Fischsauce (Nam Pla Prik) selber machen
Die Zubereitung von Nam Pla Prik zu Hause ist einfach. Alles, was Sie brauchen, sind Fischsauce, Limettensaft und Chilis. Mischen Sie die Zutaten einfach in einem Glas und lassen Sie es mindestens ein paar Stunden stehen, bevor Sie es verwenden.
Speisekombinationen mit Thai-Chili-Fischsoße
Thai-Chili-Fischsauce passt zu einer Vielzahl von Speisen, von gegrilltem Fleisch bis zu frischem Gemüse. Sie kann als Dipsauce für Frühlingsrollen verwendet, über Reis geträufelt oder in Nudelgerichte gemischt werden.
Ernährungsphysiologische Vorteile und Risiken von Fischsoße
Fischsauce ist reich an Proteinen, Vitaminen und Mineralien. Sie enthält jedoch auch viel Natrium, was für Menschen, die ihren Salzkonsum einschränken müssen, ein Problem darstellen kann. Wie bei jedem Gewürz ist Mäßigung der Schlüssel.
Kaufberatung für Fischsoße
Achten Sie beim Kauf von Fischsauce auf Marken, die als einzige Zutaten Fisch und Salz aufführen. Sie sollte eine klare, rötlich-braune Farbe und einen starken, aber nicht überwältigenden Geruch haben. Zu den empfohlenen Marken thailändischer Fischsoße gehören Red Boat, Tiparos und Squid.
Fazit
Fischsauce, insbesondere thailändische Chili-Fischsauce, ist eine vielseitige und geschmackvolle Zutat, die jedes Gericht aufwerten kann. Ihre reiche Geschichte, ihre vielfältigen Variationen und ihr unverwechselbarer Geschmack machen sie zu einem beliebten Grundnahrungsmittel in der thailändischen Küche und darüber hinaus. Ganz gleich, ob Sie ein erfahrener Koch oder ein neugieriger Feinschmecker sind, die Entdeckung der Welt der Fischsauce eröffnet Ihnen ein ganz neues Reich kulinarischer Möglichkeiten.